LÒ NƯỚNG THAN KETTLE GRILL – XÔNG KHÓI

Thật dễ dàng và thú vị khi sử dụng lò nướng than Kettle Grill để xông khói. Và thưởng thức món sườn, thịt vai, thịt ức và thịt gà theo cách nướng xông khói chậm, nhiệt độ thấp.

Gồm các bước như sau:

1. Chuẩn bị thịt và dăm gỗ:
Ngâm thịt trong dung dịch muối-đường. Bạn dùng 1/4 cốc muối với 1/2 cốc đường nâu trộn với 4 cốc nước. Bạn có thể thêm bất kỳ loại gia vị hoặc thảo dược nào bạn muốn. Trong thời gian khoảng 3-6 tiếng đối với sườn hoặc thậm chí qua đêm đối với thịt mông.
Chuẩn bị sẵn gỗ xông khói bằng cách ngâm trong nước ít nhất 2 giờ. Qua đêm thì tốt hơn.

Và khi bạn sử dụng bếp nướng Green Hills Kettle, hãy đảm bảo rằng bạn đã có dăm gỗ. Từ 1h đến 1 ngày trước khi bắt đầu nướng. Tùy thuộc vào mức độ bạn muốn thịt được tẩm gia vị đậm đà. Bạn có thể lấy thịt ra khỏi nước muối và chà ướp Rub muối tiêu. Hầu hết các bậc thầy chuyên nghiệp sẽ sử dụng Rub chà xát làm hương vị cơ bản ban đầu và nước sốt bổ sung vào giai đoạn cuối xông khói.

SỬ DỤNG LÒ NƯỚNG THAN ĐỂ XÔNG KHÓI

2. Đặt khay chứa nước vào lò nướng:
Sử dụng chảo kim loại đựng đầy nước. Những chiếc chảo giấy nhôm dùng một lần mua ở siêu thị rất phù hợp cho việc này và bạn không cần phải vứt chúng đi sau mỗi lần sử dụng. Đổ đầy nước vào các chảo này và đặt chúng bên dưới miếng thịt bạn đang nướng.

Tại sao lại có chảo nước? Đầu tiên, nó để nước sốt và mỡ nhỏ giọt vào, sẽ không làm hỏng đáy lò nướng hoặc gây bùng cháy mạnh do mỡ tiếp xúc nhiệt độ cao. Thứ hai, nó giúp giữ ẩm cho thịt, giúp khói bám vào thịt. Thứ ba, nó điều chỉnh nhiệt độ xung quanh thịt, điều này rất quan trọng trong một không gian nhỏ của lò nướng.

3. Đốt nóng than, dăm gỗ ngâm nước vào than:
Dụng cụ nhóm than nhanh là cách dễ nhất để nhóm than cho lò nướng. Có thể sử dụng than bánh tiêu chuẩn hoặc than củi cục. Tùy loại than sẽ có được hương vị thơm ngon hơn và khói sạch hơn. Bạn có thể dùng một vài loại gỗ giống như Gỗ sồi hoặc Hickory cần cháy đều và chậm. Khi than đã cháy tốt và nóng, cho vài nắm gỗ đã ngâm vào than. 

4. Đặt thịt trên vỉ nướng cách xa than:
Đặt thịt phía trên chảo nước càng xa than càng tốt. Trong mọi trường hợp, bạn không nên để thịt trực tiếp trên than. Đậy nắp vỉ nướng, đặt lỗ thông hơi trên nắp ngay trên miếng thịt. Điều này giúp hướng khói lên thịt. Đóng tất cả các lỗ thông hơi (cả lỗ thông hơi phía dưới!) để giữ nhiệt độ ở mức thấp nhất có thể; nếu bạn có nắp đậy đặc biệt chặt, hãy để lỗ thông hơi mở một chút. Bây giờ bạn đang nướng thịt.

THEO DÕI KHI NƯỚNG XÔNG KHÓI LÒ NƯỚNG KETTLE GRILL

5. Quan sát nhiệt độ:
Đây sẽ là thời điểm tốt để mở một cốc bia hoặc uống một ít nước chanh và ngồi lại. Để mắt tới lò nướng để đảm bảo bạn nhìn thấy khói bốc ra. Thỉnh thoảng kiểm tra nhiệt độ trên nắp lò nướng của bạn. Nó không được cao hơn 325°F, tốt nhất là dưới 300°F. Lý tưởng nhất là bạn muốn nhiệt độ ở mức thịt khoảng 225°F-250°F.

Nếu nhiệt độ của bạn bắt đầu tăng cao, hãy mở nắp và để than cháy một chút. Sau đó cho thêm ít củi đã ngâm vào và đậy nắp lại. Nếu nhiệt độ bắt đầu giảm xuống dưới 225°F, hãy mở các lỗ thông hơi bên dưới. Nếu điều đó không làm nhiệt độ tăng lên, hãy mở nắp và thêm than và củi đã ngâm nước vào lò.

6. Kiểm tra than và xoay đảo thịt:
Bất kể nhiệt độ như thế nào, hãy kiểm tra than của bạn mỗi giờ đến 90 phút. Bạn có thể cần phải bổ sung thêm luôn gỗ đã ngâm nước vào thời điểm này và luôn lật hoặc xoay thịt vào thời điểm này.

ĐIỀU CHỈNH VÀ QUÉT SỐT

7.Thời gian:
Bạn nên nướng trong bao lâu? Tùy thuộc vào các loại thịt khác nhau: Cá sẽ mất từ ​​​​45 đến 90 phút. Gà 1h đến 2h. Xương sườn lưng bò, chẳng hạn, sẽ mất từ ​​​​90 phút đến 2 giờ 15 phút. Thịt mông, thịt ức bò hoặc thịt ba chỉ có thể mất tới 6 giờ.

8. Xốt thịt:
Nếu bạn đang sử dụng nước sốt thịt nướng – hãy đợi để phết nó lên cho đến trước khi nướng xong 30-45 phút cuối cùng. Lý do bạn không muốn nó bị cháy, và vì hầu hết các loại nước sốt thịt nướng đều có nhiều đường nên chúng sẽ dễ bị cháy. Khi nướng cá, không nên sốt cho đến trước 15 phút cuối.

KIỂM TRA THỊT  XÔNG KHÓI TRÊN LÒ NƯỚNG THAN KETTLE GRILL

9. Kiểm tra độ chín:
Bạn sẽ có thể nhận ra độ chín bằng một số dấu hiệu trực quan. Thịt dính vào xương sẽ bắt đầu bong ra. Khi bạn lật hoặc xoay miếng thịt sẽ bắt đầu rơi ra khỏi xương. Các vảy trên cá sẽ dễ dàng tách ra. Phần bên trong sẽ ở khoảng 160°F.

Điều gì sẽ xảy ra nếu nhiệt độ quá cao và mọi thứ trông như bị cháy thành than? Hy vọng bạn đã không để mọi chuyện đi quá xa vì bạn đã kiểm tra từng 1h đến 90 phút trong khi nướng. Nhưng nếu có vẻ như bạn có quá nhiều than và thịt vẫn chưa chín, đừng lo lắng: Hãy nướng thịt trong lò nướng ở nhiệt độ 225°F. Bạn vẫn sẽ có đủ hương vị khói để gây ấn tượng với thực khách.

THƯỞNG THỨC THỊT SAU KHI NƯỚNG

10. Cho thịt nghỉ rồi thưởng thức:
Sau khi thịt chín, bạn lấy ra đĩa, rưới thêm nước sốt và để yên khoảng 10-15 phút. Thêm nhiều nước sốt hơn nữa ngay khi phục vụ và thưởng thức!