Cách làm sườn nướng kiểu Mỹ chuẩn vị thơm ngon

Sườn nướng kiểu Mỹ là một trong những phong cách nướng nổi tiếng. Nướng sườn kiểu Mỹ là một nghệ thuật yêu cầu sự kiên nhẫn và kỹ thuật, với trọng tâm là hương vị tự nhiên của thịt, sử dụng gia vị đơn giản và nấu chậm bằng khói để đạt được hương vị đậm đà và kết cấu hoàn hảo. Hãy cùng X-BBQ khám phá đặc điểm nổi bật của sườn nướng kiểu Mỹ mà được ưa chuộng đến vậy

Sườn nướng kiểu Mỹ là gì? 

 Sườn nướng kiểu Mỹ hay còn gọi là sườn nướng Texas là món ăn độc đáo với hương vị đậm đà, mộc mạc và kỹ thuật nướng cầu kỳ. Món ăn này phù hợp với những ai yêu thích hương vị tự nhiên của thịt và muốn trải nghiệm món sườn nướng BBQ đúng chuẩn phong cách Texas. Sườn nướng kiểu Texas ít gia vị và phụ gia hơn, tập trung vào hương vị tự nhiên của thịt và khói có hương vị đậm đà hơn, thường được nướng lâu để đạt được độ mềm mong muốn. Đây là phong cách BBQ đậm chất truyền thống và có những đặc điểm riêng biệt. Dưới đây là một số yếu tố quan trọng khi nói về cách nướng sườn Texas:

Thịt sườn

Sườn heo (Pork Ribs): Gồm hai loại chính là Baby Back Ribs và Spare Ribs. Trong phong cách Texas, thường sử dụng Spare Ribs vì chúng có nhiều thịt và xương lớn hơn.

Sườn bò (Beef Ribs): Cũng rất phổ biến, đặc biệt là loại sườn bò bản lớn (Beef Short Ribs).

Brisket Beef

Gia vị ướp (Rub)

Texas Rub: Thường rất đơn giản, gồm các thành phần cơ bản như muối, tiêu đen, bột tỏi, bột hành, và có thể thêm một chút ớt bột hoặc paprika. Mục tiêu là giữ cho hương vị tự nhiên của thịt nổi bật mà không bị lấn át bởi gia vị. Khác xa với các phương pháp nướng ở Việt Nam khi dùng nguyên liệu để lấn át tăng thêm hương vị cho miếng thịt 

Phương pháp nấu 

Low and Slow: Đây là nguyên tắc chính khi nướng sườn kiểu Texas. Thịt được nướng ở nhiệt độ thấp (khoảng 225°F – 250°F, tương đương 107°C – 121°C) trong thời gian dài (thường từ 6-8 giờ hoặc hơn), giúp thịt mềm và thấm đều gia vị. Sử dụng gỗ xông khói: gỗ sồi (oak), gỗ táo, gỗ hickory tăng thêm hương vị từ tinh chất gỗ thẩm thấu quan miếng thịt. Khói từ các loại gỗ này tạo ra hương vị đặc trưng cho sườn nướng Texas.

Dụng cụ và kỹ thuật

Sử dụng lò nướng xông khói chuyên dụng để duy trì nhiệt độ thấp và khói đều đặn. Có thể sử dụng các loại smoker khác nhau như offset smoker, pellet smoker, hoặc Kamado grill. Trong suốt thời gian nướng kiểm tra, xịt nước, và bọc giấy bạc sau khi nướng 3-4 giờ để giữ ẩm và tăng tốc quá trình nấu giúp miếng thịt nướng đặc biệt 

Nước sốt 

Trong suốt quá trình nướng sườn, sử dụng một loại nước sốt cũng là loại nước chấm thịt, điều này mang lại vị ngọt nhẹ và hơi cay, với thành phần chính từ cà chua, giấm, và gia vị. 

Kết quả

Món sườn hoàn hảo: Sườn nướng theo phong cách Texas khi hoàn thành có vỏ ngoài sẫm màu, hơi giòn (bark), thịt mềm và dễ dàng rời khỏi xương nhưng không bị nhũn.

Hướng dẫn cách làm món sườn nướng

Chuẩn bị nguyên liệu

2 kg sườn heo hoặc sườn bò hoặc Brisket (spare ribs hoặc beef short ribs)

Gia vị: muối, tiêu đen xay, bột tỏi, bột hành, paprika, cayenne. Nước lọc, giấm táo. Mù tạt vàng

Gỗ xông khói: Gỗ sồi (oak), hồ đào (pecan), hoặc hickory

Giấy bạc, bình xịt nước

Cách làm

Chuẩn bị sườn, rửa sạch sườn và lau khô. Xử lý màng mỏng màu trắng phía sau sườn bằng cách dùng dao nhọn kéo màng ra khỏi xương

Sử dụng mù tạt vàng thoa đều lên bề mặt của miếng thịt sườn.

Chuẩn bị gia vị ướp, trộn đều các nguyên liệu cho gia vị ướp khô (muối, tiêu đen, bột tỏi, bột hành, paprika, cayenne). Rắc đều, phủ kín gia vị trên miếng sườn. Để ướp sườn ướp trong tủ lạnh ít nhất 1 giờ, hoặc qua đêm nếu có thể

Set up lò nướng xông khói smoker để nhiệt độ lên đến 225°F – 250°F (khoảng 107°C – 121°C). Thêm một vài khối gỗ sồi, gỗ táo hoặc gỗ hickory để tạo thêm hương vị khác biệt cho miếng sườn nướng kiểu Mỹ 

Đặt sườn lên nướng, đậy nắp smoker và nướng trong 3 – 4 giờ. Cứ mỗi giờ một, lật mặt thịt và xịt hỗn hợp nước và giấm táo để giữ ẩm

*Lưu ý: Công thức hỗn hợp: 50% nước và 50% giấm táo, cho vào bình xịt, lắc đều và sử dụng

Bọc sườn trong giấy bạc sau 3 – 4 giờ nướng. Trong quá trình bọc miếng sườn, xịt thêm hỗn hợp nước giấm táo để giúp miếng thịt mềm mọng nước không bị khô. Quá trình bọc sườn giúp giữ ẩm và thúc đẩy nhanh quá trình nướng. Tiếp tục nướng tầm 3-4 giờ nữa. 

Kiểm tra nhiệt độ bên trong miếng sườn chín hoàn hảo khi nhiệt độ bên trong đạt khoảng 195°F – 203°F (90°C – 95°C) và thịt dễ dàng rời khỏi xương. Sau khi nướng xong, để sườn nghỉ trong khoảng 10-15 phút trước khi cắt. Cắt sườn thành từng miếng và thưởng thức kèm nước sốt BBQ kiểu Texas nếu thích.

Hướng dẫn làm nước sốt Texas, phù hợp làm nước chấm 

Chuẩn bị

3/2 chén sốt cà chua

1/2 chén giấm táo

1/4 chén đường nâu

2 muỗng canh. nước sốt Worcestershire

1 muỗng canh bột ớt

1 muỗng canh thì là xay

2 muỗng cà phê muối kosher

1 muỗng cà phê tiêu đen

Cách làm 

Trộn đều các nguyên liệu trong một cái chảo 

Nấu trên lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy đều cho đến khi nguyên liệu hòa quyện và nước sốt bắt đầu sôi từ 2’ đến 3’ 

Làm nguội đến nhiệt độ phòng. Có thể bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh tối đa 3 tuần 

Sử dụng để quét lên sườn trong suốt quá trình nướng. Hoặc có thể dùng làm nước chấm sườn nướng sau khi nấu chín

Thành phẩm sườn nướng kiểu Mỹ cuối cùng là những miếng sườn thơm ngon, chuẩn vị. Với lớp vỏ sẫm màu, giòn nhẹ và phần thịt bên trong mềm mọng, dễ dàng tách ra khỏi xương. Hương vị tự nhiên của thịt hòa quyện cùng khói từ các loại gỗ đặc trưng, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực đậm đà, khó quên. Khi thưởng thức, bạn có thể kèm theo nước sốt BBQ kiểu Texas để tăng thêm phần hấp dẫn cho món ăn. Hy vọng với hướng dẫn chi tiết này, bạn sẽ thành công trong việc chế biến món sườn nướng kiểu Mỹ tại nhà, mang đến cho gia đình và bạn bè một bữa tiệc BBQ tuyệt vời và đáng nhớ.

Chúc bạn thực hiện thành công và thưởng thức ngon miệng!