Cách làm bánh pizza giòn rụm, thơm đơn giản tại nhà

Nếu bạn yêu thích những chiếc bánh pizza thơm ngon nhưng không muốn ra ngoài vì lo ngại giá cả, khẩu vị không như ý, hay đơn giản là bạn muốn tự tay sáng tạo những chiếc pizza riêng cho mình, thì bài viết này chính là dành cho bạn! X-BBQ sẽ hướng dẫn cách làm bánh pizza với lớp đế giòn rụm, nở mềm và các topping thơm ngon, dễ tìm, chỉ trong khoảng 5 phút. Hãy cùng khám phá công thức đơn giản để tự làm pizza ngon ngay tại nhà

5 yếu tố làm bánh pizza ngon

• Men cái (Sourdough Levain hoặc Poolish): Men cái giúp bột có hương vị phong phú và phức tạp nhờ quá trình lên men qua đêm.
• Bột mì làm bánh mỳ: Bột mì có hàm lượng protein cao (12,7%) giúp bột dẻo, dễ kéo căng và giữ được vị trung tính để làm nổi bật các nguyên liệu phủ pizza.
• Dầu ô liu: Dầu ô liu giúp bột đàn hồi, dễ tạo hình, đồng thời tạo ra lớp vỏ giòn và nhẹ khi nướng.
• Nước ấm: Nước ở nhiệt độ khoảng 78°F (25,5°C) giúp quá trình lên men nhanh và hiệu quả, đảm bảo men hoạt động tốt.
• Muối biển mịn: Muối biển mịn dễ hòa tan, mang đến hương vị mặn đồng đều. Muối biển dạng hạt to hoặc muối iot không phù hợp vì sẽ ảnh hưởng đến cấu trúc bột.

Kết hợp các thành phần này sẽ tạo ra bột pizza mềm, dẻo và giòn hoàn hảo.

Cách làm bánh pizza

Để làm một chiếc bánh pizza hoàn hảo, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu cho đế bánh, các topping yêu thích và lò nướng. Quá trình làm đế bánh khá cầu kỳ; nếu không cẩn thận, đế có thể bị nhão hoặc thiếu độ đàn hồi khi tạo hình. Một yếu tố quan trọng khác là nhiệt độ; chỉ khi đạt đủ mức độ, đế bánh mới có thể giòn rụm như ý muốn. Hãy cùng khám phá chi tiết các bước để tạo ra một chiếc bánh pizza ngon lành, từ việc chuẩn bị nguyên liệu cho đến khi bánh hoàn thành trong lò nướng.

Cách chuẩn bị bột làm đế bánh pizza 

Nguyên liệu: 

• Nước ấm( khoảng 80 độ F): 510ml 
• Men levain: 235g
• Bột bánh mì: 850g (chuẩn bị nhiều hơn để sử dụng trong lúc làm đế bánh)
• Muối: 16g
• Dầu olive: 20g (chuẩn bị nhiều hơn để bôi trơn) 

Cách làm 

Giai đoạn 1:

• Trong 1 cái tô lớn, trộn nước và men đã chuẩn bị, khuấy đều cho đến khi men tan hoàn toàn 
• Cho bột bánh mì và muối vào, sau đó trộn đều thành khối bột, nhồi bột cho đến khi không còn dính tay 
• Cho dầu oliu vào khối bột và để bột nghỉ khoảng 1 giờ 

Giai đoạn 2: 

• Sau khi để bột nghỉ, bắt đầu lấy ra trộn, bắt đầu từ mép xa nhất của tô, kéo căng rồi ấn giữa cục bột. Lặp lại 4 lần, mỗi lần xoay tô khoảng 90 độ
• Lật mặt vừa mới gấp bột xuống dưới, để nghỉ trong 1 giờ. Sau đó lặp lại quy trình gắp bột thêm 1 lần với mặt còn lại 

Giai đoạn 3: 

• Chia bột thành những phần đều nhau 
• Sau đó ủ bột một lần nữa:
  • Ủ nhanh: trong nhiệt độ phòng 1 tiếng sau đó ủ trong tủ lạnh từ 1-5 giờ
  • Ủ lâu mang đến hương vị phức tạp hơn: Ủ trong tủ lạnh từ 6 tiếng lên đến 3 ngày

Chuẩn bị sốt pizza

• Sốt cà chua Muir Glen 
• Dầu oliu: 2 muỗng
• Tỏi băm: 2 tép
• Oregano tươi cắt nhỏ: 2.5 thìa
• Muối: ¾ muỗng
• Hạt tiêu đen: ¼ muỗng

Chuẩn bị topping ăn kèm 

• Phô mai mozzarella (tươi hoặc bào sợi)
• Rau củ: Nấm, cà chua bi, bí xanh, ớt chuông, hành tây, olive.
• Thịt (đã nấu chín): Thịt xông khói, xúc xích, thịt gà, cá, hải sản.
• Thảo mộc: Húng quế, bạc hà, kinh giới, lá basil tươi.
• Quả olive (bỏ hạt và xé nhỏ).

Tạo hình đế bánh:

• Dùng tay nhấn nhẹ vào bột để tạo thành hình tròn hoặc hình oval. Bắt đầu từ trung tâm của bột và dùng các đầu ngón tay ấn xuống để tạo sự căng và dày đều. Khi bột bắt đầu mỏng dần, hãy xoay bột một cách nhẹ nhàng, sử dụng tay để kéo bột ra ngoài. Cẩn thận không để bột bị thủng hoặc quá mỏng.
• Bạn cũng có thể dùng cây lăn bột để cán bột mỏng ra. Cán đều từ giữa ra ngoài để tạo độ dày đồng đều cho đế bánh.

Kiểm tra kích thước và hình dạng:

• Đảm bảo đế bánh có kích thước phù hợp với khay nướng của bạn. Đế bánh pizza thường có đường kính khoảng 25-30 cm (tuỳ theo sở thích và kích thước lò). Nếu đế bánh không đều hoặc quá dày, bạn có thể chỉnh lại bằng tay.

Làm dày phần viền (tùy chọn):

• Nếu bạn thích đế bánh có viền dày, bạn có thể nhẹ nhàng gấp mép bột lại để tạo thành một lớp viền cao hơn. Đây cũng là nơi bạn có thể thoa một lớp dầu olive hoặc bơ tan chảy để tạo màu vàng đẹp khi nướng.

Sẵn sàng để nướng:

• Sau khi tạo hình xong, đế bánh pizza đã sẵn sàng để bạn phủ sốt, phô mai và các topping yêu thích trước khi cho vào lò nướng pizza.

Mẹo:

• Để đế bánh pizza thêm giòn, bạn có thể nướng nó trước khi phủ các nguyên liệu lên, gọi là phương pháp “par-bake”. Nướng đế bánh trong khoảng 5 phút ở nhiệt độ cao trước khi thêm sốt và các topping.
• Nếu bột bị co lại khi nặn, hãy để bột nghỉ thêm vài phút để giúp bột giãn ra dễ dàng hơn.

Hoàn thành chiếc pizza

Phủ sốt lên đế bánh pizza:

• Dùng thìa hoặc muỗng để trải đều sốt pizza lên bề mặt của đế bánh đã nặn. Đảm bảo sốt phủ đều từ trung tâm ra ngoài, nhưng tránh để sốt tràn ra ngoài mép viền.

Thêm phô mai:

• Sau khi sốt đã được phủ đều, bạn bắt đầu rải phô mai mozzarella lên trên. Phô mai là lớp đầu tiên và quan trọng để giữ các topping khác dính vào bánh. Rải đều phô mai trên mặt pizza, có thể thêm một chút phô mai parmesan để tăng hương vị.

Thêm các topping khác:

Sau khi phô mai, tiếp tục thêm các topping theo sở thích của bạn. Các topping có thể bao gồm:

• Các loại thịt: Rải đều các lát pepperoni, xúc xích, thịt gà, hoặc thịt xông khói lên trên phô mai.
• Rau củ: Thêm các loại rau như nấm, hành tây, ớt chuông, cà chua bi, hoặc olive.

Đảm bảo các topping phân bố đều trên bề mặt pizza, tránh chồng chéo quá nhiều để pizza có thể chín đều.

Nướng pizza:

• Khi pizza đã hoàn tất, preheat pizza stone trong lò nướng khoảng 230-250°C khoảng 15-30’ sau đó cho bánh pizza vào nướng trong khoảng 10-15 phút (tùy theo độ dày của đế bánh và số lượng topping). Lúc này, phô mai sẽ chảy và các topping sẽ hòa quyện với nhau.

Thêm gia vị và dầu olive:

• Rắc lên pizza một chút oregano, húng quế, tỏi băm, hoặc lá basil tươi. Những gia vị này sẽ giúp pizza thêm phần thơm ngon.
• Nếu thích, bạn có thể thoa một lớp dầu olive lên trên bề mặt pizza để tạo độ bóng và giúp pizza có màu vàng đẹp khi nướng.

Thưởng thức:

• Sau khi pizza chín, lấy ra khỏi lò và để nguội trong vài phút. Cắt thành từng miếng và thưởng thức khi còn nóng. Bạn có thể thêm chút húng quế tươi hoặc gia vị yêu thích trước khi cắt.

Mẹo thêm topping:

• Không thêm quá nhiều topping: Để pizza không bị nặng và chảy nước, hãy cân đối lượng topping. Quá nhiều topping có thể khiến pizza bị ướt và khó nướng đều.
• Thêm topping sau khi nướng (tùy chọn): Nếu bạn dùng các loại topping dễ chín như rau xanh (basil, arugula) hoặc các loại rau tươi, bạn có thể thêm chúng sau khi pizza đã được nướng chín để giữ được độ tươi và màu sắc đẹp mắt.

Kết luận 

Hy vọng với công thức làm bánh pizza đơn giản và dễ thực hiện này, bạn sẽ có thể tự tay tạo ra những chiếc pizza thơm ngon ngay tại nhà mà không cần phải ra ngoài. Từ việc chuẩn bị bột cho đến các topping đầy màu sắc, mỗi bước đều có thể được điều chỉnh theo sở thích cá nhân của bạn, tạo ra một món ăn thật sự độc đáo và đầy sáng tạo. Hãy thử ngay hôm nay và tận hưởng một bữa ăn tuyệt vời bên gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công và có những trải nghiệm ẩm thực thật thú vị cùng pizza tự làm