Kỹ thuật nướng gián tiếp (indirect grilling) là gì? Hướng dẫn cách làm chuẩn

Trong thế giới BBQ, nướng gián tiếp (indirect grilling) là kỹ thuật quan trọng giúp những món thịt lớn chín đều, mềm mọng và không bị cháy xém bên ngoài. Tuy nhiên, nhiều người vẫn nhầm lẫn nướng gián tiếp với nướng trực tiếp hoặc nghĩ rằng đây là kỹ thuật phức tạp, khó áp dụng.

Trong bài viết này, X-BBQ sẽ giúp bạn hiểu rõ nướng gián tiếp là gì, khi nào nên sử dụng, cách thiết lập bếp đúng chuẩn và những mẹo quan trọng để bạn có thể áp dụng kỹ thuật này một cách dễ dàng và hiệu quả – dù bạn đang dùng bếp than hay bếp nướng gas.

Nướng gián tiếp là gì?

Nướng gián tiếp (Indirect Grilling) là kỹ thuật BBQ trong đó thực phẩm không được đặt trực tiếp trên nguồn lửa, mà được nướng bằng nhiệt lan tỏa bên trong bếp nướng. Nguồn nhiệt có thể đến từ than hồng hoặc đầu đốt gas, nhưng được bố trí lệch sang một bên, trong khi thực phẩm nằm ở vùng không có lửa trực tiếp. Cách nướng này giúp nhiệt độ ổn định hơn, hạn chế cháy xém bề mặt và cho phép các loại thịt lớn hoặc dày chín đều từ trong ra ngoài

Vì sao nên dùng nướng gián tiếp?

Nướng gián tiếp giúp thực phẩm chín đều mà không bị cháy bề mặt như khi nướng trực tiếp. Do không đặt thịt ngay trên lửa, nhiệt trong bếp được phân bổ ổn định, giúp thịt chín từ trong ra ngoài và hạn chế tình trạng ngoài cháy – trong sống.

Kỹ thuật này còn giúp giữ nước và độ mềm của thịt tốt hơn. Nhiệt độ không quá cao khiến thịt co rút chậm, giảm mất nước và giữ được độ mọng tự nhiên sau khi nướng.

Ngoài ra, nướng gián tiếp dễ kiểm soát nhiệt, đặc biệt phù hợp với người mới bắt đầu. Bạn có nhiều thời gian quan sát và điều chỉnh mà không lo bùng lửa hay cháy khét.

Vì vậy, nướng gián tiếp rất thích hợp cho các món cần thời gian nấu lâu như gà nguyên con, sườn, brisket và các miếng thịt dày. Có thể hiểu đơn giản, đây là cách nướng giống như dùng lò nướng ngoài trời, nhưng vẫn giữ trọn hương vị đặc trưng của BBQ.

Các mức nhiệt & Thời gian phù hợp khi nướng gián tiếp

Trong nướng gián tiếp, nhiệt độ lý tưởng thường nằm ở mức medium đến medium-low, khoảng 100 – 150°C. Mức nhiệt này đủ để làm chín thực phẩm từ từ mà không gây cháy bề mặt, đồng thời giúp thịt giữ được độ mềm và nước bên trong.

So với nướng trực tiếp, nơi nhiệt độ thường cao hơn (220–300°C) để tạo lớp cháy xém nhanh, nướng gián tiếp sử dụng nhiệt thấp và ổn định hơn. Nhờ đó, kỹ thuật này phù hợp cho những món cần thời gian nấu lâu thay vì nướng nhanh trong vài phút.

Về thời gian, nướng gián tiếp thường lâu hơn nướng trực tiếp, tùy vào loại và độ dày của thực phẩm:

• Gà nguyên con: 60–90 phút
  
• Sườn heo: 90–150 phút
  
• Brisket hoặc thịt khối lớn: 3–6 giờ
  
• Miếng thịt dày (steak dày, đùi cừu): 30–60 phút
  

Thời gian trên mang tính tham khảo; để đạt kết quả tốt nhất, bạn nên kết hợp nhiệt kế bếp và nhiệt kế thịt nhằm kiểm soát chính xác mức chín.

Chuẩn bị & Thiết lập bếp nướng cho nướng gián tiếp

Để nướng gián tiếp hiệu quả, cần sử dụng dòng bếp nướng có nắp đậy, đồng thời thiết kế van cấp oxi, và ống khói để dễ dàng set up nhiệt đối lưu và dễ dàng trong quá trình nướng. Trong thiết bị bếp nướng cần thiết lập hai vùng nhiệt (2-zone setup): một vùng có nhiệt cao (nguồn lửa) và một vùng không có lửa trực tiếp để đặt thực phẩm. Đây là nguyên tắc cốt lõi của kỹ thuật nướng gián tiếp.

Với bếp nướng than, hãy nhóm than và dồn toàn bộ than về một bên hoặc chia đều sang hai bên bếp, chừa trống khu vực ở giữa. Thực phẩm sẽ được đặt ở vùng không có than, trong khi nhiệt từ than hồng lan tỏa xung quanh giúp thịt chín đều.
Với bếp nướng gas, bạn chỉ cần bật một hoặc hai burner ở một bên, tắt burner ngay bên dưới vị trí đặt thực phẩm để tạo vùng nhiệt gián tiếp.

Ngoài ra, nên đặt khay hứng mỡ dưới phần thực phẩm để hạn chế mỡ nhỏ xuống lửa gây bùng cháy và giúp việc vệ sinh dễ dàng hơn. Những dụng cụ cần thiết cho nướng gián tiếp bao gồm nhiệt kế bếp hoặc nhiệt kế thịt, kẹp gắp dài, khay hứng mỡ và nắp đậy bếp để giữ nhiệt ổn định trong suốt quá trình nướng.

Mẹo tối ưu khi nướng gián tiếp

Khi nướng gián tiếp, luôn giữ nắp bếp nướng đóng trong suốt quá trình nướng để nhiệt được lưu thông đều bên trong bếp. Việc mở nắp quá thường xuyên sẽ làm thất thoát nhiệt, kéo dài thời gian nướng và khiến thịt chín không đều.

Để kiểm soát độ chín chính xác, bạn nên sử dụng nhiệt kế thịt thay vì ước lượng bằng mắt. Nhiệt độ bên trong thịt là yếu tố quyết định món nướng thành công hay không, đặc biệt với các loại thịt dày hoặc nướng trong thời gian dài.

Để tránh hiện tượng flare-ups (mỡ nhỏ giọt gây bùng lửa), hãy đặt khay hứng mỡ bên dưới thực phẩm và tránh đặt thịt quá gần nguồn lửa. Nếu lửa bùng lên, chỉ cần di chuyển thịt về vùng không có lửa và đóng nắp bếp để ổn định lại nhiệt.

Cuối cùng, với các miếng thịt dày như steak hoặc thịt nướng nguyên khối, bạn có thể áp dụng kỹ thuật reverse sear: nướng gián tiếp trước đến khi thịt gần đạt độ chín mong muốn, sau đó chuyển sang vùng nhiệt cao để sear nhanh. Cách này giúp tạo lớp vỏ vàng giòn đẹp mắt mà vẫn giữ được phần thịt mềm, mọng bên trong.

Sai lầm thường gặp & Cách khắc phục khi nướng gián tiếp

Một lỗi phổ biến là đặt thực phẩm quá gần nguồn lửa, khiến bề mặt dễ cháy. Hãy luôn đặt thịt trong vùng không có lửa trực tiếp và duy trì đúng setup hai vùng nhiệt.

Việc mở nắp grill quá thường xuyên cũng làm thất thoát nhiệt, khiến thịt chín không đều. Cách tốt nhất là giữ nắp đóng và chỉ mở khi cần lật thịt hoặc kiểm tra nhiệt độ.

Ngoài ra, không kiểm soát nhiệt độ bếp sẽ khiến quá trình nướng thiếu ổn định. Bạn nên dùng nhiệt kế bếp và điều chỉnh cửa gió (bếp than) hoặc burner (bếp gas) để giữ nhiệt phù hợp.

Cuối cùng, không dùng khay hứng mỡ dễ gây bùng lửa và cháy khét. Khay hứng mỡ giúp hạn chế flare-ups, giữ hương vị ổn định và bếp sạch hơn.

So sánh nướng gián tiếp & Các phương pháp nướng khác

Nướng trực tiếp là phương pháp đặt thực phẩm ngay trên nguồn lửa, sử dụng nhiệt cao để làm chín nhanh. Cách này phù hợp với các món mỏng, chín nhanh như steak mỏng, xúc xích, hải sản hoặc rau củ, khi bạn cần lớp cháy xém đẹp và thời gian nướng ngắn. Tuy nhiên, nướng trực tiếp không phù hợp với thịt dày hoặc nướng lâu vì dễ cháy bên ngoài.

|Nướng trực tiếp (Direct grilling) là gì? Hướng dẫn kỹ thuật nướng chuẩn BBQ

Smoking (nướng chậm với khói) sử dụng nhiệt rất thấp trong thời gian dài, kết hợp khói gỗ để tạo hương vị đậm đặc trưng. Phương pháp này phù hợp cho các món thịt khối lớn như brisket, sườn, pulled pork, nhưng đòi hỏi nhiều thời gian, kinh nghiệm và kiểm soát nhiệt kỹ hơn so với nướng gián tiếp.

Trong thực tế, cách hiệu quả nhất thường là kết hợp nướng trực tiếp và gián tiếp (Direct + Indirect). Thực phẩm được nướng gián tiếp trước để chín đều bên trong, sau đó chuyển sang vùng nhiệt cao để sear nhanh, tạo lớp vỏ vàng giòn. Phương pháp combo này giúp bạn tận dụng ưu điểm của cả hai kỹ thuật và cho ra món BBQ ngon, ổn định và đẹp mắt hơn.

Kết luận

Nướng gián tiếp là kỹ thuật BBQ quan trọng giúp bạn kiểm soát nhiệt tốt hơn, nướng chín đều và giữ trọn độ mềm, mọng của thực phẩm. Khi hiểu rõ cách thiết lập hai vùng nhiệt, lựa chọn mức nhiệt phù hợp và tránh những sai lầm phổ biến, việc nướng các món như gà nguyên con, sườn hay thịt khối lớn sẽ trở nên dễ dàng và ổn định hơn rất nhiều.

Thay vì phụ thuộc vào may rủi, nướng gián tiếp giúp bạn nướng đúng kỹ thuật và đạt kết quả lặp lại, kể cả khi mới bắt đầu. Khi đã nắm vững phương pháp này, bạn có thể linh hoạt kết hợp với nướng trực tiếp hoặc smoking để mở rộng trải nghiệm BBQ và nâng tầm chất lượng món nướng ngay tại nhà.